Festival del Pan de Queso
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Hace 10 años, un grupo de panaderos en conjunto con el ayuntamiento de Zacatlán, decidieron impulsar el primer Festival del Pan de Queso. Esto obedece tanto a la tiempo y reconocimiento que ha tenido el pan tradicional en la localidad, como a la necesidad de fomentar e impulsar dicha preparación. Con este motivo nace el festival y tras 10 ediciones, ya suman 16 participantes, un requisito es que sean del municipio de Zacatlán. A partir del tercer festival se unió la Asociación de Panaderos de Zacatlán, que estableció políticas de calidad e higiene en la preparación de panes, salvaguardando el patrimonio cultural intangible del pan con queso, como son las recetas, nombres, sabor, ingredientes, entre otros que determinan su identidad. El festival no tiene fecha fija, pero dura una semana, se desarrolla durante la temporada del Día de Muertos, hacia finales del mes de octubre y principios de noviembre.
Durante la semana del festival se desarrollan eventos culturales relacionados con pan, grupos folclóricos, nacionales e internacionales, algunos de los cuales presentan danzas relacionadas con la preparación del pan tradicional, venta directa, y el novenario. Hay concursos de recetas y para cerrar el festival se lleva a cabo la Carrera de Panaderos. El festival tiene los siguientes momentos y actividades generales: emisión de convocatoria, registro, inauguración a las 10 am, coronación de reina del festival y corte de listón, recorrido por la exposición del pan, y para concluir la inauguración se dedica una pasarela del pan sabor. Todo el evento es amenizado con grupos musicales, actividades artísticas y culturales. Se busca cada año ofrecer alguna innovación sin perder lo tradicional, algunas propuestas han sido conchas rellenas de queso y manzana, pan hojaldroso, pan relleno de manzana, mantecadas hojaldreadas, entre otras. De los concursos que más han gustado, es la carrera del panadero que en 2020 hizo la séptima edición. Se efectúa como cierre del festival por la tarde y representa la forma tradicional de cómo se vendía el pan. Consiste en trasladar un canasto lleno de pan con un peso de 25 kg.
Carrera del Panadero
Uno de los eventos más populares del festival es la Carrera del Panadero, donde los participantes llevan un canasto lleno de pan que pesa 25 kg. Esta carrera recrea la forma tradicional en que el pan se transportaba y vendía, combinando una competencia con un homenaje a las antiguas costumbres locales.
Innovaciones en las recetas
Aunque el festival celebra las tradiciones, cada año se introducen innovaciones en las recetas del pan. Por ejemplo, han presentado conchas rellenas de queso y manzana, panes hojaldrosos y mantecadas hojaldreadas, lo que demuestra que la creatividad también es parte importante de mantener viva la tradición.
Relación con el Día de Muertos
Aunque no tiene una fecha fija, el festival se celebra durante la temporada del Día de Muertos, a finales de octubre y principios de noviembre. Esto vincula la tradición del pan de queso con una de las festividades más importantes de México, en la que el pan juega un papel simbólico en los altares y celebraciones.
