Festival del Chayotextle

Imágenes tomadas de Milenio Noticias del Artículo: ¿Un tubérculo de casi 2 metros? Así es el concurso del Chayotextle en Puebla (Click aquí para ver)

La celebración se centra en concursos con la participación de productores, demostrando que el uso de este subproducto son distintas poesías y medidas, los platillos más típicos, además de conferencias donde exponen las técnicas de aprovechamiento tradicional indígena. El festival incluye degustaciones de música y danza que rinden un merecido homenaje a este ingenioso ancestral. El chayotextle es primo hermano del camote y el chayote, que, en una planta perenne que tiene hasta dos metros y se caracteriza por crecimientos gigantescos, capaces de alcanzar hasta los 4 o 5 kg de tamaño y hasta 2 metros de largo. Se trata de un cultivo anual y en el que se utilizan solamente productos agroecológicos, además de la aplicación de abono orgánico. La fibra resultante tiene un alto contenido en vitamina A, ácido fólico, fósforo, hierro, fibra, tiamina, niacina, y sodio. Mantener viva esta actividad contribuye a dar continuidad y premiar la dificultad que implica la extracción de un camote de chayotextle, que debido a su complejidad y fragilidad además de las características de la tierra, la altitud y la lluvia, se convierte en un reto del productor.

De esta manera, el festival contribuye a revalorar el producto que beneficia directamente en la economía del campesino. Por lo anterior, el evento también es un espacio exitoso que permite a los campesinos vender sus exóticos tubérculos de diferentes tamaños y formas. Asimismo, participan los restaurantes con una variedad de propuestas culinarias donde el insumo central es el chayotextle. Se hacen más platillos salados que dulces y van desde salsas, adobos, tamales, guisados, caldos, pipián, dulce de camote, rellenos de pavo, sopes, entre otros. Además, como parte de la tradición, se realizan talleres de uso de este insumo para la industria cosmética o medicinal. También se premia a los productores de chayotextle más grande y con mejor tamaño, logrando registrar hasta 117 productores y una participación de 37 restaurantes en el último concurso gastronómico. En el último concurso gastronómico, fueron 37 restaurantes con sus platillos. El único requisito es que los ingredientes de los platillos sean propios de la región, procurando ingredientes que hagan enraizar con las costumbres y preparen los platillos típicos. También los jóvenes participan en talleres en los que se enseñan las principales tradiciones relacionadas con el uso de este producto (chayotextle) para que sean parte de la identidad cultural regional y de las futuras generaciones. Se imparten también herramientas relacionadas con la cosmetología y el estilismo. Los jueces son personas con conocimiento en el tema como chefs e ingenieros agrónomos. El camote más largo registrado midió 210 centímetros, el más pesado de 13.010 gramos, y el más pequeño de 1 gramo. Cabe hacer mención que para reconocer un chayotextle para el concurso este debe ser maduro, y la labor para identificar su dimensión con medidas milimétricas, corresponde a un experto conocedor del excéntrico y emblemático producto.